Türkisches Brot ohne Kneten

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400gr Wasser
480gr Mehl
10gr Hefe
8gr Salz
3 mal 20min
15min bei 250 Grad, nicht schwaden, sondern Schüssel mit Wasser

40gr Mehl, 20gr kaltes Wasser, 50gr kochendes Wasser, Eigelb
Sesam und Kreuzkümmel

Vorteig 200gr Wasser, 120gr Mehl, 20 min
200gr Wasser, 360gr Mehl, Salz
 

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Vergleich zu bisher:

250gr Mehl, 200gr Wasser, Hefe = Vorteig, 1 bis x Tage im Kühlschrank
250gr Mehl plus 115gr Wasser, 20gr Backmalz
12 bis 18 min Teigmaschine

= 520/315 und oben 480/400 => äußerst seltsam, wenn man bedenkt wie nass der Teig bei 520/315 ist!
 
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