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Variation heute mit doppelter Menge Teig:
200g Grieß
350g 550er
50g 1130er Roggen
360g Hefewasser
12g Salz
Teigmaschine 3min langsam, 10min schnell
Teig war nach 3+4min bereits gut gelöst, klebrig und fasrig statt glatt
Laut Rezept wäre der Teig fertig, wenn von gut von Schüssel gelöst, demnach also weniger Kleber ausbilden? Spontan auf 10min erweitert.
Zwei Kugeln formen, Metallschüsseln, Kühlschrank
Morgen geht es weiter,
200g Grieß
350g 550er
50g 1130er Roggen
360g Hefewasser
12g Salz
Teigmaschine 3min langsam, 10min schnell
Teig war nach 3+4min bereits gut gelöst, klebrig und fasrig statt glatt
Laut Rezept wäre der Teig fertig, wenn von gut von Schüssel gelöst, demnach also weniger Kleber ausbilden? Spontan auf 10min erweitert.
Zwei Kugeln formen, Metallschüsseln, Kühlschrank
Morgen geht es weiter,
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Danke. Es geht mir eher um Erfahrungswerte wie man sie für Brot zum Beispiel hier erfahren kann.
www.diebackstube.de
Brotfehler - Krustenfehler & Herstellungsfehler
www.diebackstube.de
Gut, dass es jetzt überall wieder Massagen und HE-
fe gibt. Nach einigen Brotback-Versuchen mit der im Netz gehypten Kartoffel-Zucker-Bier-Hefe mache ich mir das Leben wieder einfacher und kaufe mir die goldig verpackten Hefe-Würfelchen.
Mein ultimativer Pizza-Teig:
500 g Dinkel-Vollkorngrieß (Vollkorn muss nicht unbedingt sein, normaler Hartweizengrieß geht auch sehr gut)
350 g Weizenmehl 550
350 g Weizenmehl 1050
22 g Salz
Diese Zutaten mischen.
14 g Hefe
200 g Wasser
2 TL Rohzucker
mit einigen Löffeln der Mehl-Salzmischung zu einem Vorteig verrühren, diesen in einer Grube in der Mischung mindestens eine Stunde blubbern lassen.
weitere 450g - 500g Wasser und 3-4 EL Olivenöl dazu, langsam zu einem Teig verarbeiten
Der Teig sollte mindestens 3-4 Stunden gehen und kann dann noch einmal schnell geknetet (gerührt) werden.
Nach knapp 4 Jahrzehnten Pizzateigversuchen ist das jetzt mein Standard, knusprig und lecker. Die Menge reicht für 4 bis 5 Bleche; so verfressen bin ich natürlich nicht, aber ich friere die halbe Menge ein, was nach meiner Erfahrung mit Hefeteigen gut machbar ist.
Buon appetito!
fe gibt. Nach einigen Brotback-Versuchen mit der im Netz gehypten Kartoffel-Zucker-Bier-Hefe mache ich mir das Leben wieder einfacher und kaufe mir die goldig verpackten Hefe-Würfelchen.
Mein ultimativer Pizza-Teig:
500 g Dinkel-Vollkorngrieß (Vollkorn muss nicht unbedingt sein, normaler Hartweizengrieß geht auch sehr gut)
350 g Weizenmehl 550
350 g Weizenmehl 1050
22 g Salz
Diese Zutaten mischen.
14 g Hefe
200 g Wasser
2 TL Rohzucker
mit einigen Löffeln der Mehl-Salzmischung zu einem Vorteig verrühren, diesen in einer Grube in der Mischung mindestens eine Stunde blubbern lassen.
weitere 450g - 500g Wasser und 3-4 EL Olivenöl dazu, langsam zu einem Teig verarbeiten
Der Teig sollte mindestens 3-4 Stunden gehen und kann dann noch einmal schnell geknetet (gerührt) werden.
Nach knapp 4 Jahrzehnten Pizzateigversuchen ist das jetzt mein Standard, knusprig und lecker. Die Menge reicht für 4 bis 5 Bleche; so verfressen bin ich natürlich nicht, aber ich friere die halbe Menge ein, was nach meiner Erfahrung mit Hefeteigen gut machbar ist.
Buon appetito!
Akupunktur23
Neu
Ich weiß ja nicht, ob irgendwer die Rezepte hier auprobiert, sicherheitshalber ein Nachtrag zu meinem Pizzateig #8:
Die angegebene Menge Wasser ist zu gering,
besser weitere 450-500 g Wasser dazu.
Insgesamt sollten es also ca. 650 bis 700 g Wasser sein. sonst läßt sich der Teig nicht gut verarbeiten.
Die angegebene Menge Wasser ist zu gering,
besser weitere 450-500 g Wasser dazu.
Insgesamt sollten es also ca. 650 bis 700 g Wasser sein. sonst läßt sich der Teig nicht gut verarbeiten.
W
Wiwowa
| 450 g | Mehl |
| 250 ml | Wasser |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Zucker |
| ¼ TL | Knoblauchsalz |
| 1 TL | Salz |
Hatte ich vor ewigen Zeiten bei Chefkoch gefunden unter den Stichworten "Pizza Hut Pizza Teig" und ich muss sagen, da kommt genau so ein American Style Pizza Teig bei raus. Falls man es mal nicht so klassisch mag. Ich hab den immer im 1,5 Stunden Kneten und gehen lassen Programm im Brotbackautomaten gemacht. (Ansonsten gute 10/15 Minuten kneten und ne gute Stunde gehen lassen ... geht gut im Backofen mit eingeschaltetem Licht, abgedeckt)
Moderatorin
Mod
400 gramm weizen mehl
1 ei
Halbe frische hefe
1 schnappsglas Öl
3/4 Tasse warmes Wasser.
Erst mehl dann Hefe in Wasser auflösen warmes Wasser. Das zum Mehl dann das Ei und dann das Öl
Das ganze mischen und die Tasse Wasser dazu. Teig bei 25 min gehen lassen. Danach ausrollen Belege und 25 min bei 180 Grad Umluft.
Fertig
1 ei
Halbe frische hefe
1 schnappsglas Öl
3/4 Tasse warmes Wasser.
Erst mehl dann Hefe in Wasser auflösen warmes Wasser. Das zum Mehl dann das Ei und dann das Öl
Das ganze mischen und die Tasse Wasser dazu. Teig bei 25 min gehen lassen. Danach ausrollen Belege und 25 min bei 180 Grad Umluft.
Fertig
